1991年畢業于香港演藝學院戲劇學院，畢業後曾于中英劇團任全職演員，1992年轉為自由身參與其他劇團演出。1993-1994年間于嘉士伯灣仔劇團之演技課程及多個青年業餘劇團演技班擔任導師。1994年加入香港話劇團任全職演員，1997年憑《明月明年何處看》Maggie一角獲第六屆香港舞台劇最佳女配角獎。曾參演劇目包括有《香港一定得!》、《明月明年何處看》、《凡尼亞舅舅》、《還魂香》、《梨花夢》等等…2008年，彭杏英憑《回歸!神跡!》獲第17屆香港舞台劇獎最佳女配角(喜劇/鬧劇)，此次亦是她第三次獲得最佳女配角獎。2011年，彭杏英憑《豆泥戰爭》獲第20屆香港舞台劇獎最佳女主角(喜劇/鬧劇)
