2011年5月10日，与王宝强、叶璇等合作出演程东执导的动作片《蔡李佛拳》在全国上映，蔡明凯在片中饰演一位热爱中国武术的美国黑人Danny 。2014年5月1日，参与录制广东卫视中外思维碰撞文化综艺秀《Hello 中国》；12月5日，与莫绮雯合作出演由唐威执导的爱情片《快递先生》在网络播出，他在片中饰演因为家穷而来中国打工的非洲人阿龙。2016年9月25日，作为特约嘉宾参与录制广州广播电视台体验式真人秀节目《广州跑男第二季》。2017年1月22日，与演员崔友斌、伊程、曹斐然等合作出演由彭艳飞、张林东联合执导的动作片《魅影特工队》在爱奇艺播出，在片中饰演了外籍教官；2月24日，与子望、余斯昌、王子清等合作出演霍穗强执导的武侠喜剧片《最后的武林》在腾讯视频播出，他在片中饰演黑人牛仔枪手；7月，出演宁海强执导的中国首部维和军事影片《中国蓝盔》；参演电影《战狼Ⅱ》。 2019年2月5日，参演宁浩执导的电影《疯狂的外星人》上映，在影片中饰演一名黑人特工；7月12日，参演影片《素人特工》上映，在影片中饰演一名特工翻译“性感”；8月1日，参演电影《守卫恶魔镇》上映，在影片中饰演杰克李。疯狂的外星人战狼Ⅱ素人特工守卫恶魔镇最后的武林魅影特工队快递先生蔡李佛拳英雄觉醒
