2006年,参演个人首部电视剧《关中男人》,在剧中饰演胆小害羞,却勇敢献身爱情的石榴,自此开始演艺事业。2007年,参演由李岩希执导的刑侦反腐剧《铁骨芳心》,并在剧中饰演青春叛逆的林媚。2008年,参演由万盛华执导,唐国强、耿乐、潘雨辰等主演的战争题材电视剧《保卫延安》,其在剧中饰演单纯勇敢的小童;同年,主演由谢斐执导的地税题材电影《两不蹬纪事》,饰演“白面阎王”的女儿白小娇。2011年,主演由谢斐执导的爱情喜剧贺岁电影《活宝》,在剧中饰演古灵精怪、漂亮勇敢的娜娜;同年,由戈弋执导的悬疑谍战片《军统枪口下的女人》播出,饰演潜伏在国民党中、看似文弱世纪却足智多谋的顺姑。2013年,由何丽萍执导的青春都市爱情电视剧《恋了爱了》播出,她在剧中饰演女一的闺蜜,单纯可爱的赵小芳。2014年,出演由甘肃省广电总台、陕文投集团等联合出品的当代都市情感剧《满仓进城》,在剧中饰演天真善良的袁姗姗;同年,许赢之与樊军、史美香联袂主演的电影《大丑》上线,在片中饰演为了传承了非物质文化遗产,四处奔波的航小唱。2016年,出演由刘进执导的近代剧《白鹿原》,饰演胆小怕事的小寡妇;同年,她还参演由了姚远执导的都市励志剧《西京故事》,在剧中饰演的90后研究生闰雨,敢爱敢恨性格直爽。2018年5月,许赢之与韩金明、刘钇彤、周晓鸥联袂主演了由孔文波执导的古装悬疑电影《封神:刺杀苏妲己》,在剧中饰演平民女英雄子慕,她也凭借该剧获得第四届金网电影盛典最佳女配角;9月,许赢之搭档李光复、杨铮,主演由郑杰执导的当代农村题材电视剧《寻找北极星》,她在剧中饰演的是学成回乡改善乡村风貌,保护生态环境的有志青年文娟。2020年4月,由刘飚执导的女性话题剧《不完美的她》播出,饰演年轻时期的悲情妈妈钟惠;同年,出演由张开宙执导的古装传奇剧《清平乐》播出,其在剧中饰演知书达理的名门闺秀薛幼溪;9月4日,主演的电影《一辆车的公路》开机。