2017年,与蔡俊涛、朱赞锦、孙嘉璐合作出演古装奇幻电影《画皮师2》,在片中饰演艳冠群芳的青楼花魁清倌人,这是她的首部电影作品,从而正式进入演艺圈 ;同年,与宣璐、王羽铮、杨奇鸣合作主演爱情悬疑剧《天使的眼睛》,在剧中饰演天真可爱的白富美关微微,这是她的首部影视剧作品 。2018年,与张赫、田家达、郭野合作主演科幻悬疑剧《镜像追踪》 ;10月8日,与孟彦森、马倩倩合作主演的青春校园剧《逆青春》开播,在剧中饰演心仪杜一航的高萌。2019年11月,参与录制天浩盛世自制综艺节目《出发吧!从T-HOUSE开始》 ;12月4日,与高仁、肖宇梁、范梦共同出演的悬疑喜剧《反骗天下》播出。2020年,参加腾讯视频能量女团成长节目《创造营2020》 ,并参与演唱了主题曲《你最最最重要》;在《创造营2020》录制期间,胡嘉欣与了《智族 GQ》等多个时尚杂志画报的拍摄;此外,她还参与录制了《创造营2020》的衍生节目《创可少女屋》;6月,出席《创造营2020》“创始人之夜颁奖典礼” ,并在第三赛段35进15中被淘汰,获得第28名。2021年1月30日,推出首支个人单曲《Say u wanna》 。2021年参演电视剧《一不小心喵上你》; 11月18日,特别出演的青春校园剧《时光与他,恰是正好》在南京开机,剧中饰演宋临雪。